Diseño

Cómo recibir: hablan los profesionales.

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Frederic Poletti

French House entrevistó a los expertos en el arte de la mesa para averiguar cómo reciben a sus invitados. Respuestas de los jefes de Christofle, Bernardaud, Cristel, Jacquard Français ...

En Mauricio Clavero Kozlowski

Director artístico de Haviland, Daum y el cristal real de champán

En 2001, al final de sus estudios de diseño en Chile, llegó a París, donde también tiene raíces. Primero trabajó en una agencia y luego se estableció por su cuenta. Platos, iluminación, botellas de perfume o encendedores para S.T. Dupont, probó todo. En abril de 2010, las casas Haviland, Daum y Royal Crystal of Champagne, juntas en el mismo grupo, le piden que "se desvista y modernice su imagen". Mauricio se puso el color. Porque, para él, "desvestirse" rima con "despierta". Un acercamiento atrevido a las artes de la mesa que le abrió las puertas del jurado de la novena edición de Tablas en celebración del Instituto Paul Bocuse.

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"Favorecer los colores y la calidad del contenido de los platos. Una comida con amigos debe coquetear con la perfección visual y el sabor".

¿Tus accesorios necesarios para una buena mesa?

"Una jarra para agua, velas y luces indirectas".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"No, en absoluto, a veces armo una mesa con muestras de platos en los que estoy trabajando, mezclo los platos tradicionales de la India y las gafas Haviland o Classic y las gafas de cristal negro".

¿Qué comes con tus dedos?

"Las empanadas".

Pequeña confianza con los amigos:

"Este verano, la nueva colección" Matignon "de Haviland tendrá una forma ultraclásica, pero de color agrio, verde manzana o azul laguna".

Haviland. www.haviland.fr

En Stephanie Bourgeois

Director de Marketing y Comunicación de Jacquard Français.

A los 15 años descubrió la porcelana de Limoges. "Ese fue el clic". Desde entonces, le apasionan los utensilios de mesa y sigue los rituales de la carta: "Tomo té en China y chocolate en loza". Vestir una buena mesa es parte de su rutina diaria: "Uso gafas de cristal en cada comida, lo que ayuda a que esos momentos sean realmente relajantes". Anti-chichis, aboga por la "simplicidad refinada". El mismo escenario para el contenido de sus platos: "Yo cocino poco, por falta de tiempo, pero compro algo bueno".

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"Cree una armonía de colores y una sensación de abundancia, juegue con las artes de la mesa, sirva la pasta en un tazón, una ensalada en una taza de té, y elija el textil porque es él quien le da calidez y sabor. la vida ".

¿Tus accesorios necesarios para una buena mesa?

"El corredor de la mesa, las toallas para doblarse inesperadamente, una jarra para agua, velas y una iluminación suave".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"Me gustan los que no coinciden, a menudo refleja la personalidad de la persona que recibe".

¿Qué comes con tus dedos?

"Papas fritas y todos los ingredientes que pones encima de una ensalada".

Pequeño secreto entre amigos:

"Cuando recibo, siempre pongo un sonido de fondo, bandas sonoras de películas, jazz, versiones de Reggiani".

El jacquard francés. www.le-jacquard-francais.fr

En casa de Michel Bernardaud

Presidente de la Junta Ejecutiva de Bernardaud

Después de HEC, entró en una empresa de obras públicas. Porcelana, no sabía mucho al respecto. "Entonces, cuando mi padre me pidió que trabajara con él, tuve un momento de reflexión porque no sabía nada sobre la industria". "Todo" es un poco exagerado. Michel Bernardaud reconoce que, muy temprano, sus padres lo sensibilizaron "cómo sentarse en la mesa, elegir un servicio".

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"No me gusta perderme. Cuando coloco una mesa, siempre planeo todo lo ancho para poder acomodar a un invitado adicional.

"¿Tus accesorios obligatorios para una buena mesa?"

Un servicio completo. "Incluso si a la hora del té no tomo azúcar o leche, el azucarero y la jarra de leche están sobre la mesa, en caso de que alguien venga a reunirse conmigo".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"Lo notaré en otros, pero no diré nada, pero nunca lo haré en casa".

¿Qué comes con tus dedos?

"Los macarrones, porque no se manchan, y, suavemente, la salchicha, todos basados ​​en la premisa de que comer sin cubiertos no cuenta!"

Pequeña confianza con los amigos:

"Cuando era niño, mi padre no me dijo mucho sobre su trabajo, pero para mí fue un industrial que hizo porcelana, no sabía más, así que cuando me preguntaron sobre su profesión, supe Me pregunto la lengua de la madera ".

Bernardaud. www.bernardaud.fr nota: la Fundación Bernardaud presenta Un poco de suciedad en la piel., una exposición sobre joyería de cerámica contemporánea en el Museo de Artes Decorativas de París, del 15 de marzo al 19 de agosto..

En casa de Laure de Villèle

Creador de piezas únicas para las artes de la mesa.

Hizo su primer plato en 1997, "en ese momento, tomé clases de cerámica en un taller del distrito dieciocho de París". Antigua estilista culinaria, Laure de Villèle hizo todo por platos cuando ganó un premio por sus creaciones en el show de la Pasión de los Artesanos a finales de la década de 1990. Desde entonces, instaló en su casa-taller de Montmartre donde entronizó tres hornos de cerámica ella hace platos, platos, jarrones, saleros, candelabros u otros porta cuchillos. Objetos que vienen en veinte colores y pueden ser golpeados con palabras que reflejan su estado de ánimo: "pereza", "belleza", "encuentro" ...

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"Nunca preveo nada de antemano, improviso mis mesas, juego con los colores de los platos, por supuesto, pero también con los de manteles y servilletas".

¿Tus accesorios necesarios para una buena mesa?

"Saleros, candelabros y anillos de servilletas creados por Bruno Pansart a partir de tenedores de plata antiguos".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"Absolutamente no, lo mezclo todo yo mismo".

¿Qué comes con tus dedos?

"En la India, todo, en Francia, principalmente huesos de chuletas".

Pequeño secreto entre amigos:

"Acabo de salir de una tienda en Neuilly para abrir una nueva tienda en París en la primavera".

Laure de Villèle. www.lauredevillele.com

Chez Bernadette Dodane

P.-D.G. de cristel

Ella hace que sea un punto de honor dibujar siempre "mesas bonitas". Y esto, sea cual sea la comida: "el placer de los ojos es un preludio a la degustación", dice ella. Un sesgo que se encuentra en la famosa sartén "Removible", que hizo la reputación de Cristel en Europa, Japón y Manhattan, donde la marca tiene oficinas. Sin manija fija, esta sartén sirve como utensilio de cocina y plato de servicio que mantiene el calor durante la comida. "Es un producto útil y gratificante, gracias a lo cual cocinar ya no es una tarea", dice Bernadette Dodane. Y su esposo, Paul, agrega: "La belleza es inseparable de la buena".

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"En invierno, prefiero los platos blancos, pero cuando hace buen tiempo, pongo la mesa en el jardín con una vajilla colorida sobre un mantel de lino".

¿Tus accesorios necesarios para una buena mesa?

"Flores y, dependiendo de las horas y días de la semana, un mantel, sets o mesa de corredor".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"En absoluto, si la mezcla se mantiene de buen gusto".

¿Qué comes con tus dedos?

"Tempuras, papas fritas, rosquillas de manzana, gofres".

Pequeño secreto entre amigos:

"Todas las mañanas tomo jugo de frutas de nuestro huerto preparado por mi esposo".

Cristel. www.cristel.com

En Thierry Oriez

P.-D.G. de Christofle

"A menudo pongo la mesa cuando la recibimos". Una mesa sin mantel porque, en Thierry Oriez, tomamos todas las comidas en un mostrador que separa la cocina de la sala de estar. Una forma de sacudir las tradiciones al usar la vajilla, cubiertos y accesorios de mesa de Christofle. Sin mencionar los vasos de cristal de Baccarat, una casa que dirigió desde 1995 hasta 2006. "Me gusta el contraste entre la madera en bruto del mostrador y el brillo de la orfebrería", dice. Un seguidor de la autenticidad y la simplicidad combinados con la elegancia, incluso un toque de extravagancia, hace campañas para romper los códigos. Olvida los modos.

¿Tus consejos para recibir sin decepcionar?

"Favoreciendo la convivencia, es por eso que quería una cocina abierta con un mostrador como mesa".

¿Tus accesorios necesarios para una buena mesa?

"Salero, rallador de nuez moscada, muchas velas y una iluminación acogedora".

¿Te molesta un servicio que no coincide?

"Dado que la vajilla ha sufrido demasiado con un enfoque puramente formal, asumo que podemos mezclar todo".

¿Qué comes con tus dedos?

"Papas fritas, verduras crudas, rollitos de primavera, ¡pero para sushi uso los palillos Christofle!"

Pequeña confianza con los amigos:

"En asociación con Pinel & Pinel, acabamos de crear un sorprendente baúl amarillo que contiene unas 200 piezas de orfebrería".

Christofle. www.christofle.com

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